黄豆的营养价值,黄豆的做法大全

　　1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补。

　　2、黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

　　3、还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

　　4、一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

　　黄豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。黄豆经加工可制作出很多种豆制品，有美白皮肤、预防癌症等功效。

　　1、促进消化

　　大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。

　　2、降糖降脂

　　大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

　　3、调节胆固醇

　　黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。

　　4、美白护肤

　　黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸，可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　5、增强免疫力

　　大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　　6、预防老年痴呆

　　在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

　　7、预防癌症

　　黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成份。所以黄豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

　　8、减轻女性更年期综合征症状

　　大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　黄豆在生活中很常见，而在古代，人们只将黄豆当做一种粗粮，是贫困人家解决温饱的主要粮食，在现代，很多人一般认为黄豆具有丰富的蛋白质，所以早餐制成豆浆、豆腐等来食用，但黄豆的功效作用远不止这些。今天小编就给大家介绍一下黄豆有哪些好处，下面一起来看看吧。

　　黄豆功效与作用及禁忌

　　一、作用与功效

　　1、黄豆可以补充人体的蛋白，提升免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。

　　2、黄豆可以降低吃肉造成的高胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化和老年痴呆症

　　3、黄豆具有抗癌的功效。适当食用黄豆能抑制多种癌症，抑制肿瘤生长，增强人体免疫机能。

　　4、黄豆可促进人体新陈代谢，有辅助降压的效果。

　　5、人身体中必须的钾元素，黄豆中富含了丰富的钾元素，经常吃黄豆，对于补充人体的钾元素有着很大的帮助。

　　6、黄豆对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。黄豆除了能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

　　二、禁忌

　　1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黄豆，以免发生胃胀气。

　　2、患有结石的朋友切记不要食用，如果食用黄豆的话会使你的病情加重。

　　3、黄豆跟酸奶是相克的，因为酸奶中含丰富的钙质，黄豆中所含有的化学成分会影响钙的消化及吸收。

　　4、黄豆不宜和猪血、猪肉同吃。

　　黄豆营养价值

　　1、干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。

　　2、脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。

　　3、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

　　黄豆的吃法

　　油酥黄豆

　　主料：黄豆500克，食盐适量，植物油适量。

　　做法；

　　1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用。坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的黄豆。转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。

　　2、锅中油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用。

　　黄豆的最佳搭配食物

　　1、黄豆与茄子，茄子有保护血管、防止出血的作用。其所含烟酸,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠、润燥消肿、平衡营养。

　　2、黄豆与香菜，香菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,具有发汗、祛风解毒的功效;黄豆则含有丰富的植物蛋白质,具有健脾、宽中的功效。二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民间用以治疗风寒感冒、流行性感冒、发热头痛等症。

　　3、黄豆与木耳、红枣，三者配伍具有益气、养血、增智之功效。黑木耳营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素,是一种滋补佳品,再和红枣、黄豆一同煮粥,使补益作用更加全面,老年人常吃很有好处。

　　看了小编的介绍黄豆，大家是不是惊呆了，是不是发现了黄豆原来还有这多意想不到的食用好处，在生活中这么重要，古语说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，这说明豆类在平时的食物中不可或缺。

　　黄豆的营养价值

　　黄豆的可食部分为100%，每100克黄豆含热量1502千焦耳，蛋白质35.1克，脂肪16.0克，膳食纤维15.5克，碳水化合物18.6克，灰分4.6克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.41毫克，核黄素0.20毫克，尼克酸2.1毫克，维生素E 18.90毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，钙191毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锰2.26毫克，锌3.34毫克，铜1.35毫克，磷465毫克，硒6.16微克等。

　　黄豆油的可食部分为 100%，每100克黄豆油含热量3761千焦耳，脂肪99.9克，核黄素微，尼克酸微，维生素E 93.08毫克，钾3毫克，钠4.9毫克，钙13毫克，镁3毫克，铁2.0毫克，锰0.43毫克，锌1.09毫克，铜0.16毫克，磷7毫克，硒3.32微克等。