豆腐脑的做法,豆腐脑怎么做

　　如何制作脑，豆腐脑的制作方法是怎样的?豆腐脑是一种非常营养美味的食物，早上喝一碗热气腾腾的豆腐脑真的是享受呢!下面和小编一起来看看如何制作豆腐脑，豆腐脑的制作方法是怎样的?

　　豆腐脑

　　主料：200克

　　辅料：内酯4克 皮10克 1/4个

　　调料：3汤匙 水1000克 油5克

　　豆腐脑的做法

　　1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

　　2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

　　3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

　　4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

　　5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

　　6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、、红椒、调味即可食用

　　烹饪技巧

　　1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合;

　　2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解;

　　3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。

　　黄豆浸泡在水里，4小时以上（我泡了一夜）

　　放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序

　　煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫

　　待其冷却到90度的样子

　　内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内

　　盖上盖子，静置15分钟就OK啦

　　把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用

　　1、如果没有豆浆机的话，可以把黄豆和清水用榨汁机处理，然后过滤掉杂质用锅煮开。

　　2、我有一个食物温度计来测量豆浆的温度的，没有温度计的话，可以把锅盖敞开5分钟的样子，那时的温度大约是80到90度了。

　　3、内酯事先一定要用凉水溶解，别直接放入豆浆里了。比例是1000克的豆浆：3克的内酯。内酯在烘焙小店有卖的，一大包才3块钱的样子。

　　4、这个天直接把豆浆和内酯混合后放入锅里加盖保温就可以了，如果是冬天的话，放入电饭煲里同样可以保温的。

　　豆腐脑是我国非常著名的一道传统特色小吃，一般南方喜欢吃甜味的，叫豆花，北方喜欢咸味的，叫豆腐脑，那么我们怎么制作豆腐脑呢？今天我们就一起来看一下；

　　首先，在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；

　　然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的最低水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，最好分几批打浆；

　　所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；

　　将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；

　　接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；

　　准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；

　　保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，最后，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。

　　北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。

　　豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。

　　那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。

　　做法：

　　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　　2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　　3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　　4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　　小贴士：

　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。