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东坡肉的家常做法,东坡肉是哪里的菜

发布时间:2021-11-18   点击数:102

  1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

  2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

  3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)

  4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)

  5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时

  6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰

  东坡肉的由来:

  东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

  1 东坡肉

  主料五花肉 (800克) 黄油 (200毫升) 香葱 (100克)

  调料酱油 (100毫升) 冰糖 (100克) 姜 (30克) 厨具高压锅

  “话说立秋就要“贴秋膘”,在经历了漫长的苦热夏季,食欲不佳后,凉爽的秋天适当为自己和家人做一些“荤菜”,是个很不错的选择。 东坡肉,传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,浓受众数人喜欢。慢火、多酒是做这道菜的决窍,所以通常要炖制很久才好吃。用高压锅来做就要省时省力啦,高压烹制,精准温控,一键即成。”

  `准备食材。

  `将五花肉切大块,姜切片。

  `五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

  `将清洗干的香葱铺在锅底。

  `把姜片放在香葱上。

  `将五花肉肉皮朝下放在锅内。

  `将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

  `盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

  `第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

  小窍门:

  1、 猪肉一下要选择皮薄的那种,而且肉的层次分明,越新鲜越好。 2、 焯肉的时候一定要冷水下锅,这样肉不会突然遇热变得紧实。 3、 用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂 。所以,千万不要加水。 4、 装盘的时候,淋一些肉汁味道更好哦。 5、酱油的比例为,老抽30毫升,生抽70毫升。

  2 东坡肉

  主料五花肉 (1000g)

  调料姜 (80g) 葱 (100g) 黄酒 (400g) 冰糖 (80g) 酱油 (150g) 盐 (2g) 厨具砂锅、蒸锅

  “东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡,美丽的故事咱就不多说了,就来说这个东坡肉,因其做法比较独特,所以做出来的肉是酥而不烂,香而不腻,确实是一道美食、 为了让自己做的东坡肉不仅要神似,还要形似,我特意让老公带着我跑了好远,采了些细的芦苇叶子,用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫,呵呵,我这个家庭主厨够用心吧!”

  `选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了

  `把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。

  `锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色

  `炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊

  `冲入少量开水制成糖色。

  `砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,

  `把姜片和葱结铺上

  `煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

  `肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。

  `然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

  `煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。

  `最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

  `盖盖上笼再蒸30分钟。

  小窍门:

  如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦

  姜切片,小葱挽成葱结,五花肉放锅中,加清水、姜片、葱结大火煮开,捞出切方块,将姜片铺入砂锅中,铺上葱结、五花肉,放冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水大火煮开,煮10分钟后换小火,焖1小时30分钟,放盐继续焖30分钟,盛出即可。

  东坡肉怎么做好吃

  主料:

  五花肉600克;

  辅料:

  老抽20克,生抽50克,姜1块,小葱8根,冰糖30克,黄酒200克;

  东坡肉的做法步骤:

  1.姜切片,小葱挽成葱结;

  2.洗净的五花肉放入锅中,加入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净,切成大小均匀的方块;

  3.将姜片铺入砂锅中,再铺上葱结。切好的五花肉,皮向下放在葱结上。放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量(没过肉大半即可)大火煮开,煮10分钟后换小火,焖1小时30分钟。(盖子一定要盖严,必要的话可以用洁净的湿布加以密封,以防水分挥发过快。)放入盐继续焖30分钟。

  4.盛出后装盘即可。

  小贴士:

  五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血的作用,五花肉还能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  东坡肉一般都是半肥半瘦的猪肉,做出来的菜肴薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香而不腻,东坡肉的做法大家都学会了吗?

  关于家常东坡肉怎么做好吃,东坡肉的3种做法的介绍

  一、东坡肉的家常做法技巧

  第1小点:先将肉整煮至八成熟,这样可以使部分脂肪溶于水中,使肉不腻。  2、在整个炖制过程中,肉皮一致朝下,这样出品才红亮。  3、过油前,要先用刀刮去皮表面的油脂,再用洁布擦干水分,并在皮上抹些酱油,这样才能使皮上色。  4、由于此菜用酒量较多,到最后锅中的汤汁主要是油和酒等,极易遇空气燃烧,所以在调好口味后要盖严锅盖,小火炖制。  5、生菜丝炒后垫在盘中,是为了解除肉中的油腻(也可以用其他青菜搭配)。

  二、东坡肉的家常做法

  材料

  主料:净猪五花肉500克、鸡骨150克。

  调料:花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。

  做法

  1、净猪肉与鸡骨焯一下,搌干水,在猪皮上抹上白糖,放入油锅中炸至金黄色捞出。

  2、沙锅里垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放锅中,加高汤煮沸,加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时,肉软烂前30分钟放入盐。

  3、肉烂后捞出装盘;将汤汁大火收浓淋在肉上即可。

  三、东坡肉的来源

  在了解东坡肉的家常做法之外,我们先来看看东坡肉的来源。相传东坡肉系苏东坡被贬于杭州时,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成的。作为名扬天下的佳肴,东坡肉在黄州发起,后流行于江浙,现在已经成了国菜名品。现在的江浙地区,每逢农历除夕夜,家家户户都会做东坡肉吃,以庆过年。