八爪鱼怎么做好吃,八珍丸的功效

　　适合很多人口味哦，可以做淡一点也可以口味重一点哦！

　　食材

　　主料八爪鱼800g200g梗100g

　　辅料油适量辣酱适量姜适量

　　步骤

　　1.洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。

　　2.八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。

　　3.锅里加水，加姜片后大火烧开。放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒。

　　4.捞出沥净水。

　　5.重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香。

　　6.放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。

　　7.放入洋葱丝和香菜梗。

　　8.快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可。

　　温馨提示：

　　1.八爪鱼可以换成，或者仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。

　　2.焯烫的时候不要太长。

　　3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。

　　4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。

　　5.豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。

　　6.洋葱可以用白色的，紫色的洋葱更好看。

　　八爪鱼好吃的做法有蒜拌八爪鱼、红烧八爪鱼、粉丝蒸八爪鱼、八爪鱼炒饭、酒醋八爪鱼等。

　　1、蒜拌八爪鱼

　　(1)将八爪鱼的内脏给去除掉，然后再清洗干净，把它给改一下刀。

　　(2)锅中放入适量的清水，把水给烧开，然后再把八爪鱼给放到锅中，把八爪鱼给煮好之后，捞起来放到大碗中备用。

　　(3)葱切成薄片状，放到碗中，加上盐，味精，醋，辣椒油，搅拌均匀就可以开动了。

　　2、红烧八爪鱼

　　(1)将八爪鱼的清洗干净，去掉不要的部位，再切成适合的大小。瘦猪肉切成薄片。

　　(2)将八爪鱼还有猪肉一起放到开水中给焯一下，这样可以把不好的味道给去除掉，再捞起来，把水份给沥干。

　　(3)热锅下油，把生姜片放到锅中炒出香味，再加入八爪鱼，猪肉，酱油，糖，料酒，清水。

　　(4)等煮得差不多快好时，就可以盛到盘中备用了。

　　3、粉丝蒸八爪鱼

　　(1)将肉馅和着生粉一起搅拌均匀，粉丝用温水给泡发好，放到盘子里面，八爪鱼切成小段，然后用沸水给焯一下，放到盘子里面。

　　(2)蒜，糖，酱油，葱，盐，热油，一起搅拌均匀之后，放到八爪鱼身上，再把蒜蓉，肉馅，也放在上面

　　(3)最后放到蒸锅上面，给蒸十分钟左右，再撒上葱花就可以进行食用了。

　　4、八爪鱼炒饭

　　(1)将热油放到锅中，加入适量的八爪鱼丁，炒香之后，把它捞起来备用。

　　(2)另起一锅，放上适量的油，再把鸡蛋液放到锅中给炒散，接着加入八爪鱼，洋葱，蒜头，一起炒合均匀。

　　(3)接着加入白米饭，把白米饭给炒散，再加上盐，黑胡椒粉，炒合均匀就可以装盘进行食用了。

　　5、酒醋八爪鱼

　　(1)将八爪鱼给清洗干净，然后将白酒给它浸透，再放到冰柜中给冷藏一段时间。

　　(2)将浸液给煮到沸腾，再加入红酒，醋，橄榄油，胡椒粉给调成液汁，放凉待用。

　　(3)最后把八爪鱼给切成薄片，淋上汁液就可以开动了。

　　八爪鱼也叫章鱼，不仅美味，而且营养价值也是很丰富的，但是好多人都不知道八爪鱼要怎么处理，还有怎么做会比较好吃，其实做八爪鱼不难，主要是找对方法就可以的。八爪鱼怎么做好吃呢？推荐五种好吃的做法，希望对大家制作八爪鱼有帮助哦。

　　八爪鱼怎么做好吃呢

　　一、凉拌八爪鱼

　　原料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。

　　做法：

　　1、八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。

　　2、捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀。

　　3、烧两大热油倒在上面，拌和。

　　4、再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。

　　二、姜葱八爪鱼

　　原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

　　做法步骤：

　　1、八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。

　　2、炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。

　　3、倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。

　　三、酱爆八爪鱼

　　原料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。

　　1、八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。

　　2、锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水。

　　3、起炒锅热油并小火爆香姜丝，下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可。

　　四、蒜香八爪鱼

　　原料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟。

　　2、等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。

　　五、八爪鱼煲

　　原料：八爪鱼400克，罗汉笋、豆角各50克，莴笋条40克，香菜段20克、葱段、姜片、干葱蓉、蒜蓉、精盐、水淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、豆角撕去豆筋，洗净，切成段;罗汉笋洗净，与豆角段一起用沸水略焯，捞出沥干。

　　2、八爪鱼洗涤整理干净，切成小块，放入沸水锅中，加入葱段、姜片焯烫一下，捞出。

　　3、锅中加油烧热，下入蒜蓉、干葱蓉炒出香味，再放入八爪鱼快速炒匀，出锅装盘。

　　4、锅中留底油烧热，放入豆角段、莴笋条、罗汉笋，用小火略炒一下。

　　5、再加入适量清水烧沸，然后放入八爪鱼用慢火煮约8分钟。

　　6、最后加入精盐调味，用水淀粉勾薄芡，出锅倒入煲内，撒上香菜段即可。

　　八爪鱼怎么做好吃呢？看完以上推荐的五种八爪鱼的做法，相信大家可以找到适合自己的做法，为家人做出一道好吃的八爪鱼。但是八爪鱼是属于海鲜类，蛋白质含量丰富，如果是三高的人建议不要吃，特别是中老年人不要多吃，而且要购买新鲜的八爪鱼。

　　步骤

　　1.八爪鱼放水中搓洗，洗掉八爪鱼表面的粘液

　　2.剪开头部，去除内脏和脏东西

　　3.撕去八爪鱼的皮

　　4.清理好的八爪鱼切段

　　5.锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟

　　6.立刻捞出沥干水，姜切末

　　7.韭菜清洗干净后切段

　　8.锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香

　　9.将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽和盐

　　10.最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘（整个过程不需要1分钟）

　　白灼章鱼正宗白灼章鱼　　厦门白灼章鱼简介：

　　白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。

　　口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。

　　其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。

　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。

　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。

　　厦门白灼章鱼详细介绍：

　　章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8元，不贵。但要记住，真正的章鱼，那个章鱼须（或脚），比身子长了有2～3倍，如果章鱼须不比身子长，那种不好吃。记住，一定要买须比身子长好多的那种，不然，不好吃，别怪我。买活的更好。

　　做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，马上把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。

　　捞起章鱼，马上放到冰水里头，用筷子搅一搅，使章鱼冷透。再放到冰箱冷藏，这次不要冷冻哦！接下来就是看看朋友到齐了没有；还少一个？那把我也算上吧。

　　蘸料不要我说了吧，自己做芥末酱麻烦死了，去买现成的芥末酱，就是叫“瓦沙米”的那种，像根牙膏。一些生抽，一点醋就可以。至于酸甜萝卜丝，香菜都可以买到，酸甜萝卜丝自己做也行。接下来，拿起筷子吧！

　　还得再叮一叮，章鱼烫烫就熟，千万不能煮，不能太烫。掌握不好，多试几次。一定要须很长的那种。一定不要超过一斤。一定放冰箱，并且不能超过一天。一定把我叫上，算了，路太远，我就不去了。

　　章鱼寿司　　原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。

　　制作方法：

　　1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。

　　2.将章鱼用盐水洗净。

　　3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。

　　4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。

　　营养点评：章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。

　　我强烈推荐韩式辣炒小八爪鱼 鲜香美味 麻辣可口 太好吃了！

　　材料：周伟速冻小八爪鱼一袋、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻。

　　做法：

　　1、小八爪鱼自然解冻后，冲洗几遍，备用，这个八爪鱼本身是处理好的，不需要特意处理了，省事啊。

　　2、小八爪鱼拿出后切 6 份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。

　　3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下小八爪鱼。

　　4、大火快速翻炒 2 分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒 5 分钟后，可做调味。

　　5、加入麻油、葱花、白芝麻，起锅。

　　红烧

　　想要 把八爪鱼 真正的弄得好吃 是很麻烦的 首先要把 鱼做处理 1.要把鱼头鱼身 处理干净 尤其是眼睛 一定要祛除 要不在做的时候会感觉到很腥 并且还影响菜色2.要用醋 和酒 浸泡一下 八爪鱼 让它充分 得到软化 在烹饪的时候不会老3.要想真正 感受下 八爪鱼的鲜 那就要 清拌了 1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体 头部 清理干净 3)选用清醋 糖 蒜 辣椒油 (或者芥末) 海盐 凉拌

　　超市买的冻八爪鱼，应该怎么做才能使得味道鲜美可口呢？

　　红烧

　　想要 把八爪鱼 真正的弄得好吃 是很麻烦的 首先要把 鱼做处理 1.要把鱼头鱼身 处理干净 尤其是眼睛 一定要祛除 要不在做的时候会感觉到很腥 并且还影响菜色2.要用醋 和酒 浸泡一下 八爪鱼 让它充分 得到软化 在烹饪的时候不会老3.要想真正 感受下 八爪鱼的鲜 那就要 清拌了 1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体 头部 清理干净 3)选用清醋 糖 蒜 辣椒油 (或者芥末) 海盐 凉拌

　　卤水八爪鱼：

　　主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。

　　配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做 法： 1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。3、卤水料 中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉 丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备 注： 八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。

　　八爪鱼炖肉:

　　优质干八带（章鱼、八爪鱼）

　　食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

　　1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

　　韭菜炒八爪鱼:

　　1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;2.入油开后放入蒜末;3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油

　　4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

　　八爪鱼拌大葱丝:

　　1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

　　葱爆八爪鱼：

　　一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。

　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。

　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒3.炒香后下香菇，放少许4.香菇稍变软时，放入八爪鱼

　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　正宗青岛葱拌八爪鱼的做法：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。

　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。

　　注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。

　　凉拌八爪鱼：

　　主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根

　　配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无）

　　制作：

　　1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。

　　2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。

　　3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。

　　让人胃口大开的凉菜，八爪鱼脆嫩可口，不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

　　红烧八爪鱼：

　　主料：章鱼1000克

　　辅料：猪里脊肉500克,

　　调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

　　做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；

　　2. 猪里脊肉切5 片薄片；

　　3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；

　　4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；

　　5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　八爪鱼可以和蒿子杆一起炒，味道鲜美，和烧菜一样简单易做你可以试试看。

　　烤着吃，或用孜然炒着吃。

　　葱拌章鱼

　　原 料: 章鱼 350克。

　　大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量

　　操 作: 1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；

　　2. 将触脚剁下，切2.5厘米长的段；

　　3. 将头一切两半，放开水中烫熟；

　　4. 与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可

　　八爪鱼的营养价值：章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸，能调节血压，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。

　　下面给大家推荐几种做法；

　　酱烧八爪鱼材料

　　八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

　　做法

　　1.准备材料

　　2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

　　3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

　　4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。

　　5.淋入凉水过冷河。

　　6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

　　7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

　　8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

　　9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

　　10.倒入红黄椒翻炒。

　　11.淋入水淀粉。

　　12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

　　排骨炖八爪鱼

　　1.八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。排骨斩成小块，全部焯水后备用。

　　2.炒锅内放少许油，油热后下排骨煸炒至微黄，倒入适量酱油，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒，倒入大量开水，小火炖1小时。

　　3.倒入八爪鱼，继续炖20分钟，最后加盐调味，并下青椒段翻炒，收汤即可。

　　水煮八爪鱼的做法

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比u>虾鲜省/p>

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

　　6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　八爪鱼的挑选方法：章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。腕间有膜相连，长短相等或不相等，腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7～9.5厘 米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。挑选章鱼以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。色泽紫红的次之。

　　八爪鱼的做法大全，超级全的，吃货们赶紧收藏一下吧！

　　图片来自网络

　　很多人不知道八爪鱼怎么做才好吃，今天推荐3种简单美味的八爪鱼吃法，都是我们饭店很受欢迎的菜，也比较适合家庭烹制八爪鱼。

　　一、姜葱八爪鱼

　　原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

　　做法步骤：

　　1、八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。

　　2、炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。

　　3、倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。

　　二、葱爆八爪鱼

　　原料：生鲜八爪鱼、香菇丁、新鲜的小红尖椒圈、蒜米、姜米、葱段（多量）、蘑菇精。

　　准备工作：八爪鱼杀好洗净后切成丁，用料酒和盐腌10分钟待用。

　　做法步骤：

　　1、热锅温油下入蒜米、姜米和尖椒圈爆香，然后下香菇丁和少许盐。

　　2、炒到香菇丁变软时下入八爪鱼，大火翻炒30秒，加葱段和蘑菇精快速翻匀，马上起锅。

　　三、卤水八爪鱼

　　主料：冰鲜八爪鱼600克，粉丝25克（提前泡软），甘笋片适量，姜3片，葱2条（切段）。

　　香料包：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙。

　　辅料：清水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　准备工作：

　　1、八爪鱼自然解冻后洗净，沸水中先下入姜片、葱段和料酒，再下入八爪鱼煮片刻，捞出洗净沥干。

　　2、泡软的粉丝倒入沸水里煮熟，用凉开水略冲洗后沥一下水，摆在盘子中央待用。

　　做法步骤：

　　1、把香料袋和清水放在砂锅里煮开，改小火慢煮30分钟后捞出香料包，再加入其余的辅料煮沸。

　　2、处理好的八爪鱼倒入煮沸的卤水里，煮5分钟后关火，浸焗10分钟再捞出八爪鱼。

　　3、捞出的八爪鱼摆在粉丝上面，淋适量麻油，再把甘笋片放在盘边伴食。

　　结束语：

　　八爪鱼的3种简单美味吃法就介绍完了，喜欢吃八爪鱼的朋友不妨做来尝一尝，这些都是我们饭店很受欢迎的菜。

　　先来个葱爆八爪鱼：

　　一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。

　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。

　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒

　　3.炒香后下香菇，放少许盐

　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼

　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　卤水八爪鱼的做法：

　　主 料：

　　八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。

　　配 料：

　　卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做 法：

　　1、 八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。

　　2、 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。

　　3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

　　4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备 注：

　　八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味

　　正宗青岛葱拌八爪鱼的做法：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。

　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。

　　注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。

　　炸八爪鱼的做法：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　咸白菜炖八爪鱼：（这个也很美味哦）

　　原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

　　调料：根据个人口味.加红辣椒等。

　　做法：跟炖肉差不多。

　　特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。

　　绝技：八爪鱼烧肉：

　　如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。

　　海鲜一品煲：

　　材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

　　做法：

　　1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　百花煎酿鸡腿菇：

　　材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。

　　做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。

　　特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。

　　章鱼粥做法：

　　原料:

　　章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

　　制作方法:

　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

　　(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

　　(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。　　章鱼就是我们常说的八爪鱼，是一种比较有名的海产类食物，目前在我国很多地方都有分布。章鱼的食用价值很高，适量的吃一些，对人体的好处是很多的。不过很多人都并不知道它的具体做法，其实想要做的好吃，也是需要一些技巧的。

　　章鱼怎么做好吃又简单

　　一、酱爆章鱼

　　材料：章鱼适量、洋葱、红尖椒、色拉油、姜、小葱、柱侯酱适量。

　　做法：

　　1、章鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好。

　　2、热油锅爆姜丝。洋葱丝和红椒丝，下章鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱。

　　二、章鱼炖肉

　　材料：章鱼、五花肉、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量。

　　做法：

　　1、章鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。

　　2、洗净后，从爪与头部中间断开。五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。

　　3、锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。

　　4、放入章鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。

　　5、锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。

　　6、将炒好的五花肉移至高压锅内，加开水使其刚刚没过肉面，加压15分钟。

　　7、放气，开盖加入处理好的章鱼，再次加压10分钟。然后打开盖子，加盐。移到灶上（或直接用锅力锅，但无需加压）炖至汤汁粘稠即可。

　　章鱼怎么处理

　　1、洗好的章鱼放一把粗盐，搓洗一会可以把不干净的东东洗下去。时间大约1分钟左右。

　　2、头和爪连接处剪开（可以将头部完全剪掉，也可以剪一半）。

　　3、把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。

　　4、鱼嘴儿处来个小刀口，鱼嘴儿一捏黑色的鱼嘴就出来了。

　　5、将收拾好的章鱼放入开水里焯一下（大约一分钟左右即可），时间不宜过长否则会变硬的。焯好后把水沥出去。

　　章鱼怎么挑选

　　1、眼看：优质章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰，鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　2、手摸：用手按章鱼肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。按压一下章鱼上的膜，新鲜章鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下章鱼头，新鲜章鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　3、鼻嗅：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

　　章鱼的食用价值

　　1、通乳补虚。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。

　　2、美容、减肥。章鱼富弹性的肉质合大量的胶原蛋白，可使肌肤皱纹减少，富有光泽和弹性。章鱼高蛋白、低脂肪的特性，最适合当做减肥时的食材。常吃还可以抗衰老、帮助造血。

　　章鱼的做法很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，口感都是不错的。在做章鱼之前，需要将它提前处理好，在处理的时候，可以适量加入一些盐进去，这样能洗的更干净一些。

　　章鱼（Octopus）又叫八爪鱼、八带鱼。 属于软体动物，有8根长爪，肚白色，椭圆行，章鱼是头足纲动物的一种，它长着八条带吸盘的臂腕，这既是捕食的工具，也是流动时的辅助用具；章鱼有着惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制，以达到隐身自保的目的；章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。 营养价值：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。 适用人群：一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。 用法用量：1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出； 2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。 功效：章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.

　　1.姜葱八爪 原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法： 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

　　2.姜汁炒章鱼 原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。 制作： 1、章鱼宰洗收拾干净，切块。 2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。 特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

　　3.韩式炒章鱼 材料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好） 作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可

　　4.韩式辣椒炒章鱼 材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許 做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了

　　5.日式西红柿炒章鱼 材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量 作法:1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。 2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。3.(2)里放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。

　　6.牛奶蛋清炒章鱼 主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克 调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克 特色：营养丰富，口感鲜嫩。 作法:1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末； 2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀； 3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可

　　7.卤章鱼 材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个, B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片 C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L 将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

　　8.芋头卤章鱼 原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升 调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许 制法： 1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。 2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。

　　9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜 调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐 制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。 2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。 3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。 制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

　　10.葱爆八爪鱼 1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇，放少许盐 4.香菇稍变软时，放入八爪鱼 5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　11.卤水八爪鱼 主 料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。 　　 配 料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。 　 做 法： 1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。 2、 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。 3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。 4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。　　 备 注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味

　　12.葱拌八爪鱼 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。 6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　13.炸八爪鱼 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　14.咸白菜炖八爪鱼 原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。 调料：根据个人口味.加红辣椒等。 做法：跟炖肉差不多。 特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。

　　15.海鲜一品八爪鱼煲 材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐 做法： 1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟 2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。 3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　16.章鱼粥 原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐 制作方法: (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。 (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

　　17.八爪鱼炖肉 材料:优质干八带（章鱼、八爪鱼） 规格:250克 食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

　　18.红烧八爪鱼 材料：章鱼1000克,猪里脊肉500克, 调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身； 2. 猪里脊肉切5 片薄片； 3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污； 4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味； 5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　19.茶熏八爪鱼 原料：冰鲜八爪鱼用盐水洗净，然后用清水冲干净。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。 腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。 熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子 制法：盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

　　20.八爪鱼粉葛汤 材料：粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。 做法：1、粉葛去皮洗净，切件。 2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。 4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。

　　21.酒醋八爪鱼片 材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。 制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

　　22.酱爆八爪鱼 材料：八爪鱼 配菜：西红柿 蒜 姜 做法： 1.把八爪鱼去内脏洗干净，烧开水把八爪鱼飞一下水，沥干水份 2.烧红锅，倒入食油，用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁 3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜，喜欢葱和香菜加上

　　6种烧烤配方 街边的铁板烧鱿鱼及它的配料的详细做法

　　1、肉串类：

　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

　　2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

　　将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

　　3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

　　5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

　　4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

　　5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

　　特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

　　5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

　　5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

　　6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

　　红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。

　　做法一

　　材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙；

　　作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。

　　二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。

　　三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。

　　四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。

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　　做法二

　　1、鱿鱼冲洗干净。

　　2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。

　　3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。

　　4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。

　　5、当然就是那筷子吃了。

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　　做法三

　　原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。

　　调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。

　　制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

　　特点：造型美观，香味浓郁。

　　注：卤水的制作：

　　原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。

　　制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。

　　一般:加热铁板，倒少许食用油，将鲜鱿鱼放于铁板上，用铁铲或其他器具按住鱿鱼，使鱿鱼充分受热，并翻转反复加热，直至鱿鱼表面微黄。酱的配方：豆面酱、盐若干、鸡精若干、少许香油、孜然若干、辣瓣酱少许、海鲜生抽少许、耗油少许，少量糖。这样的鱿鱼是纯正的铁板鱿鱼，香！！！