荞麦的营养价值,荞麦面的做法

　　荞麦性甘味凉，有止咳平喘、，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。

　　1、止咳平喘

　　荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

　　2、消毒抗炎

　　荞麦有抗炎的作用，这主要是跟荞麦内所含的一种叫做黄铜的成分有关。黄铜可以有效抵抗致病细菌，对于一些有呼吸道炎症的人，或者有肠道炎症的人，就可以通过多吃荞麦的方式，来减缓症状。

　　3、降血脂

　　荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。

　　4、降血糖

　　荞麦中富含铬元素，能增强胰岛素的活性，可以促进人体胰岛素的分泌，女性朋友多食用荞麦，有助于身体葡萄糖的代谢，起到防治糖尿病的功效；此外，荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、平喘、止咳、祛痰和降血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。

　　5、排毒减肥

　　荞麦含热量高，可提高机体抵御寒冷的能力，又不会引起发胖；而且荞麦中所含膳食纤维丰富，经常食用有助于保持大便通畅。

　　6、抗肿瘤

　　荞麦中富含硒元素，硒元素具有抑制细胞癌变的作用，而且可以抑制肿瘤细胞的增殖；荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为，荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。荞麦中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。

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　　荞麦是人们经常吃的一种食物，作为一种粗粮，它越来越收到大众的喜爱和追捧，它的做法也研究出了很多新的花样，每种食物都有自己的营养价值，那么荞麦究竟是什么呢?它有哪些营养价值呢?下面来为大家介绍一下。

　　荞麦具体是什么，我们可以了解，它是一年生草本，生育期较短，抗逆性很强，对于寒冷有很强的抵抗力。

　　荞麦喜凉爽湿润，对于高温没有耐性，也很害怕霜冻。荞麦的分布地区很广，中国很多地区都有分布，在其他亚洲国家甚至欧洲也有分布。荞麦种子中含丰富的淀粉，既可以食用，还可以药用，有很大的价值。

　　根据专家研究，荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。但是由于各个地区的栽培条件不同，荞麦的营养成分也会随之发生变化，但是主要成分所占的比重依然很大。这些物质对于人体的生理代谢来说起着很大的作用。

　　荞麦的营养成分除了有蛋白质外，还有很多的维生素，芦丁类等物质，这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示，虽然荞麦所含的蛋白质较多，但不会引起肥胖，因为荞麦所含有是平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质不会轻易的转换为脂肪，也就不易导致肥胖。另外荞麦中也含有大量的食物纤维与面和米相比较来说，是它们的很多倍。对便秘具有良好的预防作用。

　　荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，这类物质能维持毛细血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。除此之外，荞麦中维生素的含量也很大，这对于降低人体血脂和胆固醇有很大功效。

　　荞麦有防治糖尿病的作用。糖尿病作为一种最难缠的病症，长期以来，医学界一直在寻找最适合糖尿病人的治疗方法，而这方法又主要体现在食物方面。经过研究，荞麦理所当然的被人们接受了，人们服用完荞麦后，血糖或多或少的都会有所下降，同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。

　　那么，荞麦为什么可以降血糖呢?这荞麦中所含的铬元素有关，这种元素胰岛素在人体内的发挥有很强的促进作用。这也为医学界做了一份贡献，很多糖尿病人在食用完荞麦后，病情都得到了控制。

　　1.蛋白质

　　荞麦中的其中一种类别，苦荞，它的蛋白质的组成成分，与其他农作物的成分都不同，因为它的清蛋白和球蛋白的含量较高。这也就造成了加工为食品之后的各种差异。

　　2.脂肪

　　苦荞脂肪含量较高，这些脂肪如果是在在常温下，会是一种固形物，黄绿色、无味，这也不同于一般禾谷类粮食。

　　3.淀粉和膳食纤维

　　荞麦中的淀粉成分与其他农作物比起来，和大米中的淀粉最为接近，但是荞麦中的淀粉容易被人体吸收。

　　荞麦，我们还可以称其为三角麦、乌麦、花荞，在我国，荞麦的主要品种有两种，一种普通荞麦，一种鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。我们也已经知道荞麦有很高的营养价值，那么荞麦怎么吃呢?

　　荞麦虽然表面看起来色泽没有那么好看，但是如果做成面条或者糕点，再和麻酱羊肉汤等一起吃，吃起来也是别有一番风味。味道独特，让人欢喜。

　　虽然荞麦的营养价值很高，但是不可以多吃，它含有的脂肪蛋白质等很多，会造成消化不良。

　　荞麦可以和细粮搭配，比如荞麦饼，荞麦面条，荞麦面馒头等等，只要将荞麦面粉与平常的面粉搭配在一起就好了。

　　荞麦与粗粮搭配可以做：荞麦饺子、包子、馅饼;荞麦面包等食物。

　　除了我国，原苏联、尼泊尔、日本及美洲和欧洲某些地区的人们对于荞麦也是非常喜爱，其中，以日本最为代表，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。

　　荞麦米饭

　　1.食材：荞麦大米

　　2.荞麦洗干净之后，，用水泡10分钟。

　　3.将大米洗干净。

　　4.将荞麦、大米放入高压锅，放入适量水。

　　5.按米饭键即可。

　　6.将做好的荞麦米饭盛入容器中，即可享用了。

　　荞麦面包

　　1.将你已经准备好的原料混合在一起，揉成面团，等待发酵。

　　2.混合粉，水，酵头揉成团，20分钟。加入盐。

　　3.放入容器，等待发酵，

　　4.倒出面团，将面团切成四份，滚圆，静置15分钟。

　　5.揉成椭圆，放在铺好烘焙纸的烤盘上，要把保鲜膜盖上，等待发酵成，手指按下后可以慢慢弹回一部分，大约1到1.5小时

　　6.这个时候将石板和烤盘一起预热到290度。

　　7.此时将面包分割。

　　8.向烤盘中加入沸水，并把面团放在石板上，放在烤箱中，降低温度烤十分钟左右，然后把烘焙纸取出来再烤一刻钟就可以啦。

　　春季吃荞麦的话是不合适的。主要是因为春天的天气比较干燥，经常会起风，也会造成皮肤干燥发痒，这种情况是非常不适宜吃荞麦的。

　　荞麦不宜久食：荞麦偶尔吃几次，可以为人体提供所需的营养。但如果长期食用则会令人头昏目眩。

　　荞麦不宜多食：虽然，荞麦中含有丰富的营养成分，但是也要控制住量，不能吃太多荞麦，否则容易消化不良，影响人们的身体健康。

　　此外，脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻有这些情况的人们也是不可以吃荞麦的。荞麦不可与猪肉同食，否则会对人体健康产生很大影响。

　　一般人群均可食用。

　　1.比较适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人吃。

　　2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

　　伴随着我国现代科学技术的飞速发展，无论是人民的精神生活还是物质生活，都得到了很大的提高，食物也越来越多样化，而荞麦也将作为健康食品受到人们的青睐。

　　荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

　　荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

　　荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

　　荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

　　荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

　　荞麦的功效：

　　主治健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤

　　主要能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。做饭吃，能饵丹石毒，治疗效果极为好。用醋和粉调好，可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒焦用热水服，能治肠绞痛。

　　荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，为寥科，荞麦属一年生草本。 荞麦起源于中国，早在公元前一、二世纪已开始栽培，至今已有2000年的历史。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%，小麦59%)，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩，荞麦的饮食文化源远流长，在日本除夕之夜，有吃“过年荞麦面条”的习俗。在意大利和瑞士，荞麦面条被称作“皮草齐瑞”，法国的荞面食品“加勒太”，俄罗斯的尼煎饼，德国、奥地利的荞麦饼等，都有悠久的历史。荞麦药用价值高，荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载:“苦荞，味苦，平寒”，“作饭食压丹石毒甚良”。《齐民四术》、《植物名实图考》等著作中均有荞麦的药用记载。现代分析研究证实，荞麦富含保健疗效功能的纤维素，多种维生素和矿质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素p(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病学资料表明，尼泊尔人喜食荞麦，且吃其嫩茎叶，他们的高血压患病率极低，我国凉山彝族人民长期食用荞麦，他们的高血压脑溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少见。值得一提的是，目前开发的荞麦食品多源于荞麦子粒，而荞麦叶、花中芦丁含量又远高于子粒。