芹菜的营养价值,芹菜的做法大全

　　食材简介：

　　芹菜，分为本芹和西芹两大类。本芹，是中国本地芹菜的简称，为伞形科一到两年生草本植物，叶柄细长，菜市场通常只卖茎，不卖叶子。西芹是从欧洲引进的品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，有芳香气味，平时作

　　菜肴食用。

　　营养功效：

　　芹菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。芹菜叶中含有芹菜茎没有的维生素E，所以芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高。

　　芹菜属于高纤维植物，经肠内消化作用后会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。所以，常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等十分有益。除此之外，芹菜还有很多的药用价值：

　　1，芹菜中能够分离出一种碱性物质，对人体能起到安神补脑的作用;

　　2，芹菜含有利尿成分，能够帮助消化、消除腹部肿涨的情况;

　　3，芹菜消化后会产生一种木质素或肠内脂的物质，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

　　常见做法：

　　除了这些营养的搭配以外，芹菜还有哪些常见的做法呢?

　　芹菜炒牛肉、芹菜炒香干、芹菜炒鱿鱼、芹菜拌腐竹、芹菜炒鸡蛋、小炒牛肉都是最常见的做法。

　　结尾：

　　相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，心动不如行动，赶快动手吧!

　　目录

　　芹菜的种类芹菜的营养价值芹菜的功效与作用芹菜的食用方法芹菜的食用禁忌芹菜的叶子能吃吗食物相克表

　　实际上，芹菜是一个总称，是水芹、旱芹以及西芹的一个统称。这三种芹菜不仅在外形上比较相似，而且在功能上也比较接近，很多人可能分的不是非常清楚。事实上，在生活中，我们食用的旱芹比较多，所以有时候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的气味比较浓郁，所以有些地方又将旱芹叫做“药芹”。芹菜对人体有着诸多的功效。

　　芹菜的种类是非常繁多的，不过最为常见的要算水芹、旱芹以及西芹这三种。下面我们就来了解一下这三种芹菜之间的区别，以方便大家更好的了解芹菜。

　　水芹

　　水芹和旱芹、西芹外表区别还是比较大的，它是一种多年水生宿根草本植物。水芹呈淡绿色、有淡淡的香味。水芹既可以凉拌也可以炒着吃。

　　旱芹

　　旱芹也就是一般我们说的“药芹”，香味浓郁，可以为肉类提香去腥，所以建议搭配猪肉、鸡肉等一起炒食最好。

　　西芹

　　西芹原产于美国，个头比较大，有淡淡香味，材质脆嫩，适宜和清淡的食材一起炒着吃。

　　膳食纤维

　　芹菜是一种膳食纤维含量比较高的食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少有害物质与肠粘膜接触的机会，起到很好的预防结肠癌的几率。

　　铁

　　芹菜中的铁含量很高，可以补充人体缺失的血，是缺铁性贫血患者比较适宜的蔬菜，特别是那些皮肤苍白、面色无华等人群，比较适合食用芹菜。

　　锌

　　芹菜中还含有锌元素，这种元素与性功能有关，它能够促进人的性兴奋，在西方，芹菜被称为是“夫妻菜”。

　　另外，芹菜中的芹菜甙、有机酸、胡萝卜素、维生素C、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。

　　降低血压

　　芹菜中含有能够降低人体血压的物质，对于高血压患者来说，可以经常吃一些芹菜。

　　镇静安神

　　经常食用芹菜，可以有利于情绪的稳定，对于镇静安神、消除烦躁有很大的帮助。

　　预防癌症

　　芹菜在经过肠道消化之后，会产生木质素以及肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，能够抑制肠道内细菌产生的致癌物质。

　　养血补虚

　　芹菜中的铁含量比较高，能够起到补血的作用，缺铁性贫血患者不妨多吃一些芹菜。

　　清热解毒

　　对于肝火过旺的人，皮肤会比较粗糙，而且经常会有失眠、头疼的困扰，可以适当的吃一些芹菜，对于缓解这些不适症状很有帮助。

　　减肥

　　芹菜被认为是负卡路里菜，这是因为吃芹菜所消耗的热量远大于摄入的热量，所以想要减肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。

　　芹菜无论是炒着吃还是拌着吃亦或是做馅料味道都是非常可口的。

　　芹菜胡萝卜碎

　　材料：

　　芹菜、胡萝卜各适量，食用油、食盐、生抽各适量

　　做法：

　　(1)将芹菜清洗干净，摘掉叶子，和胡萝卜一起切成丁;

　　(2)锅内放入少许的油烧热后，放入胡萝卜碎炒出香味;

　　(3)加入食盐和生抽进行调味，再加入芹菜丁翻炒均匀即可。

　　凉拌芹菜叶

　　材料：

　　芹菜叶适量，食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花生粉各适量

　　做法：

　　(1)将芹菜叶摘下来后，放入清水中清洗干净后焯熟，然后捞出来过凉;

　　(2)将焯好的芹菜叶挤干水分，放入碗中;

　　(3)加入食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花生粉搅拌均匀即可。

　　芹菜汁

　　材料：

　　芹菜150克、白糖适量

　　做法：

　　(1)将芹菜洗净后，剁成小段;

　　(2)将剁好的芹菜放入砂锅中，加入适量的水煮熟;

　　(3)将煮熟的芹菜段放入搅拌机中搅打成汁;

　　(4)过滤掉渣子，根据个人口味放入适量的白糖即可。

　　芹菜一般人群都是可以食用的，特别是对于高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女等人群尤其适合食用芹菜。

　　芹菜性凉质滑，所以对于脾胃虚寒、大便溏泄患者不要过多的食用芹菜。

　　芹菜具有降血压的作用，所以低血压患者最好少吃芹菜。

　　芹菜一次不要吃太多，每次以30克为宜，这样更加有利于吸收。

　　有研究说吃芹菜会减少排精量。

　　很多人在吃芹菜的时候，都会将芹菜的叶子摘掉，只吃芹菜的茎。实际上，这样的做法是对芹菜的一种浪费。根据现代营养学研究发现，芹菜叶子中所含有的某些营养元素含量甚至比芹菜的茎还要高。例如芹菜叶中所含有的胡萝卜素是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙的含量是茎的2倍。所以如果将叶子直接扔掉的话，实际上损失了一大部分的营养。大家在吃芹菜的时候，可以连带着芹菜叶子一起炒着吃，其实是不影响芹菜的口感的。

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　　西芹的营养价值西芹的热量西芹的功效与作用西芹的做法大全西芹食用注意事项食物相克表

　　芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。西芹当菜吃很脆嫩。

　　西芹是一种百姓餐桌上的常见蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质；由于营养价值高和味道独特深受人们的喜欢。

　　西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

　　铁

　　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　钙质

　　西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。

　　钾

　　另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　铜元素

　　芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。

　　钙磷

　　由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。

　　锌

　　芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　　甘露醇

　　芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

　　西芹的热量(以100克可食部分计)是12大卡(50千焦)。

　　每100克西芹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%。

　　西芹还是瘦脸食品的冠军；一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的热量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约5卡路里的热量。

　　西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

　　平肝降压

　　芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；

　　镇静安神

　　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜可以通过调节体内水分的平衡改善睡眠。如果是轻度失眠，食用芹菜不失为较好的食疗。如失眠时间较长或较为严重的患者，建议食用芹菜并服用药物治疗。

　　利尿消肿

　　芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；

　　防癌抗癌

　　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；

　　清热解毒

　　秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

　　抗击疾病

　　芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。

　　减肥食品

　　芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量

　　芹菜醒酒保胃

　　芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

　　西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

　　凉拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少许，香油少许，盐少许

　　做法：

　　（1）将西芹的叶子摘去，洗净。

　　（2）将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　（3）将西芹捞出放入冷水中过冷，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀即可。

　　益 处：

　　芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　西芹百合

　　用料：西芹250g，鲜百合1头，蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）

　　做法：

　　（1）芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣。

　　（2）炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

　　（3）待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。

　　西芹腰果虾仁

　　用料：西芹适量、虾仁适量、腰果适量、食盐5克、鸡粉2克、姜5克、胡椒粉(白)2克、植物油适量

　　做法：

　　（1）如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断帆炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步

　　（2）虾仁洗净擦看水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟

　　（3）芹菜洗净，切段

　　（4）锅加热，倒适量油，爆香姜粒

　　（5）倒入虾仁炒熟后捞出备用

　　（6）锅加热，再倒少许油，油热得将要冒盐后，将西芹段放入翻炒至断生后，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味

　　（7）将腰果放入略微翻炒即可出锅

　　西芹炒肉

　　食材明细：西芹300克、猪瘦肉100克、大豆油30克、精盐3克、五香粉2克、味精3克、料酒少许、水淀粉少许、生抽10克、葱末10克、姜末10克

　　做法：

　　（1）将西芹清洗干净，切成小片，装入盘中待用。

　　（2）将西芹片放入滚水锅中焯一下。

　　（3）捞出，过凉，控干水分，装入盘中待用。

　　（4）将猪瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一会儿，葱姜切成末装入盘中待用。

　　（5）热锅放油烧热，放入煨好的猪瘦肉片炒散，放入葱姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。6. 稍微炒一会儿，倒入焯好的西芹片。

　　（6）将西芹片，猪瘦肉稍微炒一会儿，加入精盐。

　　（7）翻炒均匀，最后加入味精调味。

　　（8）翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

　　西芹的选购

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　　西芹的存储

　　烹调前不要放置过久，一般储存不超过2天。将西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。

　　西芹的食用方法

　　将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

　　西芹适宜人群

　　西芹适合人群脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃西芹。

　　西芹搭配宜忌有哪些？

　　宜：西芹+腐竹=抗疲劳

　　不要丢弃叶子

　　同时，要注意在食用芹菜时，不应将菜叶丢弃。因为芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。其中，芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，而维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎的2倍。

　　吃芹菜谨防“光过敏”

　　但经常吃芹菜却会出现负面效应，最主要的现象就是肤色变暗。在芹菜的生长过程中，为了抵抗病虫的袭击，会产生一类叫做“呋喃香亚素”的物质，其中一种叫做“补骨脂素”。它是一种小分子物质，可以直接作用于皮肤。当紫外线照射皮肤时，补骨脂素会显著增加皮肤对紫外线的敏感性，虽然这样可以缓解皮肤疾病，但对于健康的人群而言，皮肤会直接被晒黑。

　　因此，如果是爱美女性利用芹菜瘦身，不妨选择阴雨天食用，以免影响皮肤颜色。