打卤面的做法,打美白针的副作用

　　打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。　　我国面食历史悠久，种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全，来学几种不同口味的卤子吧，把面条也吃出不同的美味来！

　　原料：

　　香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

　　做法：

　　1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

　　2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

　　3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

　　4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

　　5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

　　6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

　　7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

　　1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

　　2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

　　4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

　　5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

　　6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

　　打卤面条做法大全

　　1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

　　3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

　　4、十分钟后加入盐和味精。

　　5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

　　6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　打卤面条做法大全

　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

　　3、干木耳提前泡发。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

　　做法：

　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；

　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；

　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；

　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；

　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；

　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

　　原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

　　做法：

　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；

　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；

　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；

　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　食材

　　面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

　　做法

　　1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

　　2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

　　3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

　　4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

　　5、再加少许胡椒粉调味。

　　6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

　　7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

　　8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

　　食材

　　鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

　　做法

　　1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

　　2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。

　　3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

　　4、五花肉晾凉后切薄片。

　　5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

　　6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

　　7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

　　8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

　　9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

　　10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

　　打卤面条做法大全

　　食材：

　　面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

　　做法：

　　1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

　　2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

　　3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

　　4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

　　5、葱姜蒜切好

　　6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

　　7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

　　8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

　　9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

　　10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。

　　11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

　　12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

　　13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

　　14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

　　面粉和成面团，醒30分钟，杆成面饼，用面条机过几遍，折叠起来切成小条,将香菇、松蘑等泡上过夜，然后切好，猪肉煮熟切成大片，调水淀粉，红柿切块，油锅下葱姜煸炒，下各种材料，下肉片、老抽煸炒加煮肉的汤，加西红柿、盐等煮20分钟，然后加水淀粉，汤汁粘稠时，加蛋液，煮一分钟即可，面条煮熟，浇上卤即可。

　　打卤面怎么做

　　用料

　　面粉300克，猪肉250克;

　　辅料

　　干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜10克，老抽，西红柿1个，料酒，葱姜20克，大料2个，鸡蛋3个，水淀粉60克，盐5克，干松蘑20克，清水130克;

　　打卤面的做法：

　　1.面粉加水，和成面团，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟;

　　2.面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼;

　　3.用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适为止;

　　4.折叠起来，用刀把折好的面饼均匀切成小条，把面条抻开即可。

　　5.将香菇、松蘑、黄花菜和木耳泡上过夜;

　　6.将泡好的黄花摘去顶部切断，木耳切条，蘑菇切片，松蘑切条;

　　7.锅里加水，将猪肉放进去，加葱姜、大料、料酒煮熟取出晾凉，切成大片，葱姜切片;

　　8.取一个碗，调好水淀粉，打好鸡蛋备用，取一个西红柿切块;

　　9.炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后，下入切好的材料;

　　10.煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤，再倒点泡松蘑的水进去;

　　11.再加入切好的西红柿，加适量盐，然后开盖子小火煮20分钟;

　　12.煮20分后，加入水淀粉，汤汁粘稠时，加入打好的蛋液，煮一分钟即可关火;

　　13.将已经做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里，浇上打好的卤即可。

　　小贴士：

　　和面的时候，面粉和水的比例是2：1;

　　面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。

　　原料：

　　臊子材料：　　瘦肉、、。

　　配料：　　。　　佐料：　　、盐、(如无，可以省略)、、。

　　做法：

　　1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分;

　　2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎(如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可);

　　3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水(2份面条的量)，煮开后，转中小火继续煮(这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程);

　　4、洗净锅，加入3碗水(有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味)，煮开，煮面条(省略过程图及其他描述);

　　5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和拌匀(请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅);

　　6、大蒜洗净，切成小段;

　　7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开

　　8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟;　　、倒入胡椒，香油调味;

　　10、面条煮好，盛到碗中(可加少量的面汤);

　　11、根据个人喜好，添加臊子。

　　京味打卤面

　　制作：

　　(1)、、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。

　　(2)用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、段、片、、大料()约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。

　　(3)锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。

　　(4)勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。

　　(5)另一锅，放油或香油(依个人喜好而定)烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。

　　(6)剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成