米粉肉怎么做,米粉什么牌子好

　　准备食材：猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁

　　1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

　　6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

　　7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

　　8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

　　9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

　　10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　菜系及功效：

　　私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

　　米粉肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克

　　辅料：糯米75克

　　调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克

　　米粉肉的特色：

　　肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。

　　米粉肉的做法：

　　1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。

　　2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。

　　3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

　　米粉肉的制作要诀：江米即为糯米

　　食谱营养

　　猪肋条肉（五花肉）：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　糯米：

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　比起一些奢华度高的食物，更多人反而喜欢地方性的家常菜，比如米粉肉就是各个地方都有的一道美食，不过因为各地的口味不同，所以可能在制作的时候放的调料会有一些差别，那么米粉肉的做法是什么呢?

　　首先将所需的食材准备好，如：大米、花椒、盐、葱、鸡精、生抽、茴香、五花肉、料酒等，准备的米用一般做饭的米或者是糯米也可以。肉质要新鲜的尽量不要用冰箱里面冻太久的，这样口感会更好一些。

　　1、把大米加入茴香、花椒碾碎后加入盐翻炒备用，将五花肉切成块备用。

　　2、将五花肉用盐、鸡精、生抽、料酒腌制后放入到炒好的米粉里面，让肉的每一处都粘上米粉，放到锅里隔水蒸，最好是单独蒸，因为放在电饭锅担心饭好了里面的肉还没熟热量供应不上，单独蒸更容易把控火候。

　　3、等到肉完全蒸熟后，端出来，在上面撒葱花、花椒面等，一盘米粉肉就做好了。