白葡萄酒的做法,白葡萄酒怎么喝

　　文章导读

　　干白葡萄酒我们要想在日常生活中制做它就需要我们多学习培训一下白葡萄的酿造方式，由于白葡萄酒酿造更为关键是确保它的密闭性，那样才能够确保干白葡萄酒的浓度值较为正宗。下边就要我们一起来看一下干白葡萄酒的酿制方式，期待喜爱喝干白葡萄酒的盆友能够试着一下，尝一尝自身亲自制做的红酒是什么味道。

　　流程/方式

　　1、采摘：

　　当红提彻底完善后，大家就刚开始采摘红提了。白葡萄酒品种对溫度更比较敏感，由于高溫可毁坏白葡萄的清雅香味，提升红提被氧化和微生物菌种感染的风险，因此 白葡萄採摘多是在零晨、太阳光还没有彻底冉冉升起以前进行。并且，一些薄皮的葡萄酒品种仍需选用人工服务採摘的方式。采摘时务必尽可能当心维持果实详细，并尽早送至制酒场所，确保红提的鲜度。

　　2、皮破去梗

　　采摘后的红提务必尽早开展打汁，白葡萄一般会先开展皮破程序流程，红提梗中带有很多的单宁酸成份，以便维持干白葡萄酒的清爽，打汁前也务必除去。

　　3、打汁前超低温浸皮

　　经粉碎的红提连在果汁一起被立刻制冷，随后才算是打汁流程。但是，也是有极少数状况是将粉碎的红提与果汁在温度控制下侵泡十几乃至几十个小时后再进到打汁程序流程，目地是以便尽可能多地提纯红提的香味和皮内的成分，提高葡萄酒品种原来的新鮮清香，使红酒的口味更为浓厚圆滑。

　　4、打汁

　　打汁的标准是迅速、柔和、尽量减少与气体触碰，由于空气中的co2可导致果汁的空气氧化、霉变和掉色。过大的工作压力可导致葡萄裂开，释放出来单宁酸等物质导致红酒的苦味觉得。

　　5、沉定

　　榨成的果汁还需在制冷的标准下静放—一段时间，使大颗粒物的物质堆积往器皿最底层，获得顶层发酵液开展发醇。传统式离子交换法，约需一天上下的時间;运用离心分离机器较为便捷，但驱动力太强，经常因为将酵母一并去除而需加上人工服务酵母菌。

　　6、发醇

　　血压锈钢桶发醇

　　传统式纯粮酒发醇是在橡木桶中开展(如今某一些葡萄酒品种，如霞多丽还会继续选用橡木桶)，容积小排热快，温度控制实际效果非常好。发醇全过程中橡木桶的甘松、百里香香等味道会融进红酒使得香醇更加丰富多彩。但此方法不太合适酿造口味淡的干白葡萄酒。如今的红酒庄园绝大多数选用大中型不锈钢汤桶酿造干白葡萄酒，冷冻设备优秀，温度控制实际效果也很好，且成本费较低。

　　血液酒槽发醇

　　纯粮酒发醇务必迟缓以保存红提原来的香气，并且可使发醇后的香气更为细致。以便让发醇迟缓开展，溫度务必控制在18℃-20℃中间。

　　文章内容详尽的为我们详细介绍了白葡萄酒酿造的方式，期待大家在日常生活中能够好好地的开展运用，那样针对我们在日常生活中学习培训一些制做专业技能是有协助。假如大家要想酿制更强的红酒，我们建议大伙儿在日常生活中能够跟随大师傅去学习它的制做。

　　自己在家做的，简单一些吧`

　　葡萄酒在现代生活中，随着人们的生活水平的提高，其具有高贵的象征和保健功能广受人们的喜爱，消费量不断增大。葡萄酒是一种低度营养酒，清晰透明，醇香可口，其维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素常饮能治疗贫血，防止动脉硬化低血压和脑血管等疾病，深受广大消费者的喜爱。市场上葡萄价格低廉，可自己动手酿制葡萄酒，没有添加剂和防腐剂，是一种没有污染的纯绿色饮品。下面介绍一下家庭酿制葡萄酒的操作规程。

　　方法一：

　　第一步 ：买葡萄

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。

　　第二步 ：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　第三步 ：晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。

　　第四步 ：选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。

　　第五步 ：握好葡萄放进容器

　　双手洗净后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后放人酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步 ：加封保存

　　将酒坛子密封。如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步 ：启封

　　天热时，葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　方法二：

　　一、葡萄的选择、清洗与破碎。选择充分成熟的葡萄。用水反复冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，控净水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。

　　二、调整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度数增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

　　三、初发酵。发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌 4次(白天两次，晚上两次)。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮生

　　霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。

　　四、过滤。当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。

　　五 、后发酵及陈酿 。用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。后发酵期间必须将容器装满（我们称之为添缸)，并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。在后发酵及陈酿期间要进行多次倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。

　　六、澄清。葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋 清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可 。

　　七、葡萄酒的调配。如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。

　　八、贮藏。家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早 熟 ；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用 。

　　方法三：

　　家酿葡萄酒的总体流程为原料选择一消毒一漂洗一去梗一破碎一主发酵一去皮渣(渣集中在一起加糖继续发酵至皮中营养耗尽，单独贮存饮用或烹饪用)一后发酵一陈酿贮藏。具体过程 ：

　　1)器皿准备。家庭酿酒总量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或坛子。①发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。②家庭自酿葡萄酒常用 5 kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。⑧搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污剂、清水、凉开水洗净，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。

　　2)原料选择与处理。① 原料选择。葡萄要充分成熟，在含糖量达到最高、含酸量降低到最低时采收为宜。酿红葡萄酒的品种有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香等，酿白葡萄酒的品种有龙眼、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，不必追求专业品种。带果皮酿造，就选择果皮颜色深的。② 原料处理。将原料葡萄用清水冲洗干净 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免酿造的酒有异味。器具尽量使用好的不锈钢用具，处理时葡萄籽不能压碎，破籽会使酒产生涩味。

　　3)果汁中加糖。每产生 1％酒精度需要1.7g砂糖，酿出的葡萄酒其酒精度要达12％以上，才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之间。为了使酒精度达到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量为每 10 酒汁加 1～2糖。

　　4)主发酵。发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和二氧化碳。红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在 15～25℃最好，不应超过 35℃。一般在超过 32℃时就要降温。在 20～30℃条件下发酵 3-20 天。发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，糖分则下降。一般 2-3天后，就能分次加入白糖。主发酵需要空气，目的是促使酿酒酵母繁殖。当二氧化碳排放量减少、糖分下降到 1％左右，汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，一般需 3～5天。此时，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的 3／4。在主发酵开始 3～5天 ，每天搅拌或摇动 1～2次 ，使果皮充分接触汁液。

　　5)后发酵。新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。如果觉得酒度不够，可以再加糖，继续发酵，以提高酒度。后发酵3～5周后，虹吸出清汁，装满新桶并盖严。在15-18℃条件下需30天左右。

　　6)陈酿。在 8～12℃条件下需换桶 3～4次。第 1次在发酵后的 8～1O天；第 2次在头次换桶后5O天;第3次在第 2次换桶后 90天。每次换桶最好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。贮存温度 10～25℃最适宜

　　7)澄清。在换桶过程中要及时澄清，方法是 30 L的原酒加入一个鸡蛋的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。酒量少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是干酒，用它作基料人工调配，会有各种特色和风味。

　　白葡萄酒知识介绍：葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。

　　白葡萄酒（white wine）是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用。 白葡萄酒营养分析：1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

　　2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

　　3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

　　4. 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；

　　5. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；

　　6. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。 白葡萄酒适合人群：健康成年人。

　　1. 女性更适宜；

　　2. 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。 白葡萄酒食疗作用：葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；

　　有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。 白葡萄酒做法指导：1. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。

　　2. 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

　　3. 白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。

　　 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。? 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

　　步骤/方法

　　白葡萄酒酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。

　　从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。

　　葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。　　低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。　　大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美国的橡木。

　　 为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

　　防氧也是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

　　优良干白的特点

　　酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

　　具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

　　有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和?香味。

　　酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸(以酒石酸计)：5－7.5g /l；挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。

　　　　精选

　　白葡萄酒的制作方法如下。

　　一、白葡萄酒的制作方法

　　1. 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。

　　2. 经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

　　3. 榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。

　　4. 榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

　　5. 发酵

　　（1）锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。

　　（2）酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

　　6. 培养

　　（1）酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。

　　（2）橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

　　7. 装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

　　8. 经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

　　二、优良干白的特点

　　1. 酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

　　2. 具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

　　3. 有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。

　　4. 酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸(以酒石酸计)：5－7.5g /l；挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。

　　买葡萄

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。

　　洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了

　　选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。

　　握好葡萄放进容器

　　双手洗净后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后放人酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　加封保存

　　将酒坛子密封。如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　启封

　　天热时，葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　白葡萄的制作工艺要求较高，没有技术经验很难操作。葡萄破碎时，要做到皮汁分离，葡萄汁单独发酵，还要控制温度。家庭制作，还是做红的吧。

　　文章导读

　　红酒有红、白之分，而干白葡萄酒的制做也一样需要的白葡萄作为原材料，自做干白葡萄酒的作法与红酒同样，先要挑选极好的白葡萄作为原材料，清理后的红提一定要所有晾晒，不可以有一丝一毫的水分。能够 把红提全部的与白砂糖放一起发醇，还可以把红提压汁后开展发醇，最终要开展密封性，这一流程十分重要。

　　一、干白葡萄酒的做法

　　采摘后的红提务必尽早开展打汁，白葡萄一般会先开展皮破程序流程，红提梗中带有很多的单宁酸成份，为维持干白葡萄酒的清爽，打汁前务必除去。

　　经粉碎的红提连在果汁一起被立刻制冷，随后才算是打汁流程。

　　打汁。打汁的标准是迅速、柔和、尽量减少与气体触碰，由于空气中的co2可导致果汁的空气氧化、霉变和掉色。

　　榨成的果汁还需在制冷的标准下静放—一段时间，使大颗粒物的物质堆积往器皿最底层，获得顶层发酵液开展发醇。

　　发醇

　　(1)锈钢桶发醇：传统式纯粮酒发醇是在橡木桶中开展(如今某一些葡萄酒品种，如霞多丽还会继续选用橡木桶)，容积小排热快，温度控制实际效果非常好。

　　(2)酒槽发醇：纯粮酒发醇务必迟缓以保存红提原来的香气，并且可使发醇后的香气更为细致。以便让发醇迟缓开展，溫度务必控制在18℃-20℃中间。

　　塑造

　　(1)酒槽塑造：干白葡萄酒发醇完以后还需历经乳酸发酵等程序流程，使酒越来越更平稳。

　　(2)橡木桶塑造：一部分的葡萄酒品种酿造的干白葡萄酒，才会亲身经历这一环节，橡木桶中发醇后身亡的酵母菌会沉定于桶底，制酒职工会定时执行拌和让死酵母菌白酒混和，此方法可让酒越来越更圆滑。

　　装罐前，酒中有时候还会继续带有死酵母菌和红提碎渣等残渣，务必除去。常见的方式有换桶、过滤法、离心分离机器和皂土过滤法这些。

　　经过虑后的干白葡萄酒装罐后制做进行。

　　二、优质干白的特性

　　酒颜色应类似没有颜色、淡黄带绿、淡黄、禾杆黄、橙黄色，回应全透明。

　　具备醇厚、幽雅、幽美、和睦的清香及香醇。

　　有清洁、醇正、清雅舒爽的口感，和睦的果香气白酒香气。

　　酒精含量(20 ℃)：7-13%(v/v);总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l;总酸(以酒石酸计)：5-7.5g /l;蒸发酸(以冰醋酸计)≤ 1.1g/l。

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　　自酿白葡萄酒

　　材料：白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒

　　做法：

　　?1、葡萄去蒂，洗净，阴干。

　　2、取容器，玻璃瓶即可。洗净后煮过，晾干。

　　3、将葡萄一粒粒的捏碎，放进瓶中。一层葡萄一层糖，均匀的放进深瓶中，最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住。

　　? ?4、用保鲜膜封两次将瓶口封住，盖紧盖子，放置阴凉处，一周即可。

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　　注意事项：

　　? ? 1、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖。也就是500克葡萄150克糖。

　　2、不要选用冰糖。绵白糖即可。

　　3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然的发酵，有了明显的酸味，发现葡萄都变得微微发软后，就可以做葡萄酒了。

　　4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后，放在阴凉的地方，自然发酵，不要放进冰箱。

　　5、过一天，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化。

　　6、保证容器的干净。保证勿沾杂物。

　　

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　　? 这次酿葡萄酒很快，一周就可以了，

　　而且酒香要更加浓郁一些，后味却是很甜。

　　? 味道要比去年的更醇正。

　　? 这要归功于高浓度的白酒引导了葡萄就得味道。

　　? 也就是在酿制过程里容器中的葡萄放满后倒进一点白酒，再用白糖封口。

　　每天晃一晃瓶子，隔一天打开透透气。

　　? 观察变化。?

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　　关于红葡萄酒的酿制方法请点击：红葡萄酒